56_五味第五十六(詳解).gif 

【題解】五味,系指酸、苦、甘、辛、鹹五種味道。因文中主要論述了五味與五臟的配屬關係及五臟病的五味宜禁,故稱為「五味」。

 

【原文】

黃帝曰:願聞穀氣有五味,其入五臟,分別奈何?

伯高曰:胃者,五臟六腑之海也,水谷皆入於胃,五臟六腑,皆稟氣於胃。

五味各走其所喜,穀味酸,先走肝;穀味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;穀味鹹,先走腎。谷氣津液已行,營衛大通,乃化糟粕,以次傳下。

 

黃帝曰:營衛之行奈何?

伯高曰:谷始入於胃,其精微者,先出於胃之兩焦,以溉五臟,別出兩行,營衛之道。其大氣之摶而不行者,積于胸中,命日氣海,循喉咽。故呼則出,吸則入。天地之精氣,其大數常出三入一,故穀不入,半日則氣衰,一日則氣少矣。

 


 

【提要】本段主要論述了飲食五味及進入人體後與五臟的對應關係及營氣、衛氣的運行。

 

【注釋】

[1]大氣:本文指宗氣。

 

【詳解】

黃帝道:五穀有酸、苦、甘、辛、鹹五種味道,食物進入人體後,五味如何分別進入五臟呢?我想瞭解這些情況。

伯高答:食物進入人體,首先到胃,五臟六腑要從胃接受食物所化生的精微物質,所以胃是五臟六腑所需水穀精微彙聚的地方。食物的五味同五臟的關係,是按五味、五臟的五行屬性相聯繫,五味分別進入各自所親合的臟。酸味的食物首先進入肝,苦昧的首先進入心,甘味的首先進入脾,辛味的首先進入肺,鹹味的首先進入腎。食物所化生的精微、液津,正常地流行而布散全身。營氣和衛氣旺盛、通暢而周流全身。餘下的部分化成糟粕,自上而下依次傳化而排出體外。

 

黃帝問:營氣和衛氣是如何運行的呢?

伯高回答說:食物進人胃後,精微部分從胃出來而分別到達上焦和下焦,以營養五臟。水穀精微化生的精純部分是營氣,在脈中運行。水穀精微所化生的運行迅猛、滑利的部分是衛氣,在脈外運行。這就是營氣和衛氣的運行道路。水穀精微的另一部分與吸人的清氣結合而形成宗氣。宗氣不像營氣、衛氣一樣周流全身,而主要是積聚在胸中,所以把胸中稱為氣海。宗氣出自於肺,沿著咽喉上行,呼則出,吸則入,保證人體正常的呼吸運動。自然界為人類提供的營養物質,只有食物和空氣進入人體後分別形成宗氣、營氣和衛氣、糟粕三個方面,才能維持生命活動。所以,半天不進飲食,人的氣就要衰減,一天不進飲食,人的氣就會缺少。

 

【原文】

黃帝曰:穀之五味,可得聞乎?

伯高曰:請盡言之。五穀杭米甘,麻酸,大豆咸,麥苦,黃黍辛。五果棗甘,李酸,栗鹹,杏苦,桃辛。五畜牛甘,犬酸,豬鹹,羊苦,雞辛。五菜葵甘,韭酸,藿鹹,薤苦,蔥辛。五色黃色宜甘,青色宜酸,黑色宜鹹,赤色宜苦,白色宜辛。凡此五者,各有所宜。五宜所言五色者,脾病者,宜食杭米飯,牛肉棗葵;心病者,宜食麥羊肉杏薤;腎病者,宜食大豆黃卷豬肉栗藿;肝病者,宜食麻犬肉李韭;肺病者,宜食黃黍雞肉桃蔥。

 

五禁肝病禁辛,心病禁鹹,脾病禁酸,腎病禁甘,肺病禁苦。

 

肝色青,宜食甘,杭米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤,宜食酸,犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黃色,宜食鹹,大豆、豕肉、栗、藿皆鹹。肺白色,宜食苦,麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑,宜食辛,黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

 

【提要】

主要指出食物中的五穀、五果、五畜、五菜也分別具有五種味道,並且對於五臟疾病有宜忌的不同。

 

【注釋】

[1]杭米:杭,粳的異體字,杭米即粳米。

 

【詳解】

黃帝問:你能給我講講食物的五味嗎?

伯高說:請讓我詳細地講述這些情況

五穀中,粳米味甘、芝麻味酸、大豆味咸、麥味苦、黃米味辛。

 

五果中,棗子味甘、李子味酸、栗子味鹹、杏子味苦、桃子味辛。

 

五畜中,牛肉味甘、狗肉味酸、豬肉味鹹、羊肉味苦、雞肉味辛。

 

五菜中,葵菜味甘、韭菜味酸、豆葉味鹹、野蒜味苦、蔥的味辛。

 

由五色來決定五味的適應情況黃色適應甘昧、青色適應酸味、黑色適應鹹昧,赤色適宜應苦味,白色適應辛味。

 

這就是五色分別適應五昧的情況,上述五色所適應的五味;就是分別代表五臟病變所選用的適宜食物。

 

脾臟病變,宜食粳米飯、牛肉、棗、葵菜等。

心臟病變,宜食麥、羊肉、杏、野蒜等。

腎臟病變宜食大豆黃卷、豬肉、栗子、豆葉等。

肝臟病變,宜食芝麻、狗肉、李子、韭等。

肺臟病變,宜食黃米、雞肉、桃子、蔥。

 

五臟病變的禁忌

肝臟病變禁忌辛味,

心臟病變禁忌鹹味,

脾臟病變禁忌酸味,

腎臟病變禁忌甘味,

肺臟病變禁忌苦味。

 

肝臟病變面色青,肝病苦急,宜食甘味食物以緩急,如粳米飯、牛肉,棗、葵菜都是甘味食物。

 

心臟病變面色赤,心病苦緩,宜食酸味食物以收斂之,如狗肉、芝麻,李子、韭都是酸味食物。

 

脾臟病變面色黃,宜食鹹味食物,如大豆、豬肉、栗子、豆葉都是鹹味食物。

 

肺臟病變面色白,苦氣上逆,宜食苦味食物以泄之,如麥、羊肉、杏、野蒜都是苦味食物。

 


 

 

腎臟病變而面色黑,腎病苦燥,宜食辛味食物以潤澤之,如黃米、雞肉、桃子、蔥都是辛味食物。

 

五味

五味所喜

五穀

五畜

五果

五菜

五宜所言五色者,

五禁

五色

穀味酸,先走肝

肝病者,宜食麻、犬、肉、李、韭

肝病禁辛

青色

穀味苦,先走心

心病者,宜食麥、羊、肉、杏、薤

心病禁鹹

赤色

穀味甘,先走脾

杭米

脾病者,宜食杭米飯,牛肉、棗、葵

脾病禁酸

黃色

穀味辛,先走肺

黃黍

肺病者,宜食黃黍、雞、肉、桃、蔥。

腎病禁甘

白色

穀味鹹,先走腎。

大豆

腎病者,宜食大豆黃卷豬肉栗藿

肺病禁苦

黑色

 

 

【按語】

本文不僅論述了五穀、五畜、五果、五菜具有不同的五味,對五臟各有其相應的作用,同時論述了五味在病理方面也各有宜忌,開創了後世食療法的先河。也為後世對藥物的認識奠定了基礎。有關知識在《五音五味》和《素問》的《臟氣法時論》、《五運行大論》、《宣明五氣》、《至真要大論》等篇中都有說明,可以相互參照。(張辰奕整理)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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